Le riz Jollof est un plat emblématique en Afrique de l’Ouest, particulièrement populaire au Nigeria, au Ghana, au Sénégal et au Bénin. Voici une recette détaillée pour le préparer à la maison.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 3 tasses de riz long grain (ou riz basmati)
- 500 g de poulet, bœuf ou poisson (au choix)
- 1 boîte de concentré de tomate (ou 4 tomates fraîches mixées)
- 1 oignon moyen (émincé)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 morceau de gingembre (râpé)
- 1 poivron rouge (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cube d’assaisonnement (Maggi, Jumbo)
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Piment (selon goût)
- Sel (à ajuster)
- 4 tasses d’eau ou bouillon de poulet
Étapes de Préparation
1. Préparation de la viande
- Nettoyer et couper le poulet (ou la viande) en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile.
- Ajouter la viande, le cube Maggi, le thym et un peu d’eau.
- Laisser mijoter 15-20 min jusqu’à cuisson. Réserver la viande et garder le bouillon.
2. Préparation de la sauce Jollof
- Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile.
- Ajouter le concentré de tomate, le poivron, le piment et laisser cuire 10 min à feu moyen.
- Incorporer le curry, le laurier et le bouillon réservé.
3. Cuisson du riz
- Laver le riz et l’ajouter à la sauce. Bien mélanger.
- Ajouter de l’eau (ou bouillon) jusqu’à couvrir le riz (~4 tasses).
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25-30 min (sans trop remuer).
- Vérifier l’assaisonnement et ajouter la viande cuite.
4. Touche finale (optionnelle)
- Pour un effet fumé (« party Jollof »), couvrir avec du papier aluminium avant la fin de cuisson.
Astuces pour un Riz Jollof Réussi
✔ Éviter de trop remuer pour que le riz ne devienne pas pâteux.
✔ Utiliser du bouillon pour plus de goût.
✔ Ajouter des légumes (petits pois, carottes) pour une version plus riche.
Accompagnements Recommandés
- Poulet grillé
- Plantains frits (dodo)
- Légumes frais (concombre, salade)
Résultat : Un riz Jollof parfumé, légèrement fumé et savoureux, comme en Afrique de l’Ouest !
Bon appétit ! 🍛🔥
(Variantes : Riz Jollof végétarien = remplacer la viande par des haricots ou du tofu.)
